Trứng rán là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, tưởng chừng đơn giản nhưng không phải ai cũng làm được đĩa trứng mềm xốp, thơm ngon và không dính chảo. Chỉ cần áp dụng một vài mẹo nhỏ dưới đây, món trứng rán sẽ trở nên hấp dẫn hơn hẳn, kể cả với người mới vào bếp.
Nhiều người nội trợ thường gặp tình trạng trứng rán bị khô cứng, cháy cạnh hoặc dính chảo khó gỡ. Nguyên nhân chủ yếu đến từ cách chọn nguyên liệu, thao tác đánh trứng và điều chỉnh nhiệt độ chưa phù hợp. Để khắc phục, việc đầu tiên là chọn trứng thật tươi. Trứng tươi không chỉ dậy mùi thơm hơn khi chế biến mà còn dễ tạo bọt khí, giúp trứng nở xốp. Khi soi trứng dưới ánh sáng, nếu thấy lòng đỏ tròn, lòng trắng đặc, không có đốm lạ và lắc nhẹ không phát ra tiếng là trứng còn mới.
.png)
Chọn trứng tươi là bước đầu tiên giúp món trứng rán mềm xốp, thơm ngon và lên màu đẹp mắt. (Ảnh: Sưu tầm)
Bên cạnh đó, đánh trứng đúng cách cũng đóng vai trò quan trọng. Trứng nên được đánh đều tay theo một chiều bằng đũa hoặc phới lồng để tạo nhiều bọt khí. Lượng bọt càng nhiều, trứng khi rán càng mềm và bông. Ở bước này, có thể nêm thêm một chút muối, hạt nêm hoặc nước mắm để tăng vị đậm đà cho món ăn.
Một bí quyết được nhiều đầu bếp áp dụng là thêm nước hoặc sữa tươi không đường vào trứng trước khi rán. Chỉ cần khoảng 1–2 thìa canh nước lọc hoặc sữa tươi, hỗn hợp trứng khi gặp nhiệt sẽ giữ được độ ẩm, giúp thành phẩm mềm mượt, không bị khô. Một số người còn cho thêm bột bắp hoặc bột mì pha loãng để trứng phồng hơn và dễ lật khi chiên.
Để trứng không bị dính chảo, khâu làm nóng chảo và xử lý dầu ăn cần được chú ý. Chảo nên được làm nóng trước, sau đó cho lượng dầu vừa đủ láng mặt chảo. Khi dầu sôi lăn tăn thì hạ lửa vừa rồi mới đổ trứng vào. Với những chiếc chảo chống dính đã cũ, có thể lót một lớp hành lá hoặc cà chua thái mỏng dưới đáy để hạn chế dính, đồng thời tạo hương vị hấp dẫn hơn.
Điều chỉnh lửa vừa và xử lý chảo đúng cách giúp trứng chín đều, không cháy cạnh hay dính chảo. (Ảnh: Sưu tầm)
Ngoài ra, điều chỉnh lửa hợp lý là yếu tố quyết định độ mềm xốp của trứng rán. Rán trứng ở lửa quá lớn dễ khiến bề mặt nhanh vàng nhưng bên trong chưa kịp chín, dẫn đến khô và cháy cạnh. Lửa vừa sẽ giúp trứng chín từ từ, giữ được độ ẩm và màu sắc đẹp mắt. Khi trứng bắt đầu se mặt, có thể dùng đũa hoặc xẻng gạt nhẹ xung quanh để tạo hình và lật dễ hơn.
Cuối cùng, để món trứng thêm hấp dẫn, người nội trợ có thể kết hợp các nguyên liệu phụ như hành lá, hành tây, cà chua, thịt băm, nấm hoặc rau củ thái nhỏ. Những phụ liệu này không chỉ bổ sung dinh dưỡng mà còn tạo mùi thơm, giúp món trứng rán trở nên đậm đà và ngon miệng hơn.
Theo: Tạp chí sức khỏe cộng đồng