Hành phi là “linh hồn” của nhiều món ăn quen thuộc như xôi xéo, bánh cuốn, bánh đúc nóng hay miến lươn. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng hành nhanh ỉu, sậm màu hoặc có mùi dầu khi để lâu. Theo những người có kinh nghiệm nấu nướng, bí quyết nằm ở từng bước nhỏ nhưng quyết định độ giòn và hương vị của hành phi.
Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế đúng cách
Muốn hành phi ngon, khâu chọn hành rất quan trọng. Hành khô nên chọn củ chắc, căng, nặng tay, vỏ ngoài khô và dễ bong. Sau khi bóc vỏ, cắt rễ, hành cần được rửa nhanh rồi để thật ráo nước hoặc thấm khô hoàn toàn. Khi thái, nên thái đều tay để các lát hành có độ dày đồng nhất, giúp hành chín và vàng đều khi chiên. Một mẹo nhỏ được nhiều người áp dụng là làm lạnh hành trước khi thái để hạn chế cay mắt.
Chuẩn bị nguyên liệu làm hành phi (Ảnh: Sưu tầm)
Chiên hành quyết định độ giòn
Theo các chuyên gia ẩm thực, hành nên được chiên trong dầu đã đủ nóng, thử bằng cách cho đầu đũa vào thấy sủi tăm nhẹ. Thêm một chút muối và vài giọt nước cốt chanh vào dầu giúp hành nhanh ráo nước, giòn và thơm hơn. Khi chiên, cần chia hành thành từng mẻ nhỏ, đảo nhẹ tay và liên tục để tránh cháy. Thời điểm vớt hành là lúc lát hành vừa se lại, hơi
Kỹ thuật chiên quyết định độ giòn ngon (Ảnh: Sưu tầm)
Bảo quản để hành để lâu vẫn ngon
Hành sau khi vớt ra cần được dàn đều trên giấy thấm dầu cho nguội hẳn. Khi hành đã giòn, có thể trộn nhẹ với chút đường để giữ màu đẹp và hương vị. Bảo quản hành trong hũ thủy tinh khô ráo, lót giấy thấm dầu bên dưới và để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp hành phi giữ được độ giòn rụm trong nhiều tuần, sẵn sàng làm dậy vị cho mọi món ăn.
Theo: Tạp chí sức khỏe cộng đồng
Nguồn: Tổng hợp