Dưa hành là món ăn quen thuộc, gần như không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt. Vị chua nhẹ, ngọt dịu, giòn mát của dưa hành giúp cân bằng những món nhiều đạm, nhiều mỡ như bánh chưng, thịt đông.
Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế đúng cách
Hành tím sau khi mua về cần ngâm ngay trong nước vo gạo từ 6-8 giờ hoặc qua đêm. Đây là bước quan trọng giúp khử mùi hăng và làm hành dịu vị hơn. Sau khi ngâm, cắt bỏ rễ, lột vỏ, rửa lại nhiều lần với nước sạch hoặc nước muối loãng rồi để ráo. Các chuyên gia khuyên nên đem hành phơi nắng nhẹ khoảng một giờ để hành săn lại, khi muối sẽ giòn và ít nhớt.
Muối dưa hành trắng giòn (Ảnh minh họa)
Pha nước muối hành chuẩn vị
Giấm, đường và muối được cho vào nồi hoặc tô lớn, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Nếu đun trên bếp, cần để hỗn hợp nguội hẳn trước khi sử dụng để tránh làm hành bị mềm. Cà rốt cắt lát mỏng, ớt rửa sạch để ráo, giúp hũ dưa hành thêm đẹp mắt và dậy mùi.
Xếp hũ và ngâm hành đúng kỹ thuật
Hành cần được nén chặt tránh để nổi trên mặt nước (Ảnh minh họa)
Hành, cà rốt và ớt được xếp xen kẽ vào hũ thủy tinh đã tráng nước sôi, sau đó đổ nước giấm đường vào sao cho ngập hoàn toàn. Theo các bác sĩ khuyên về an toàn thực phẩm, cần nén chặt hành để tránh nổi lên mặt nước, hạn chế nổi váng. Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát từ 2-3 ngày, trời lạnh có thể để lâu hơn một ngày cho hành ngấm đều.
Bảo quản để dưa hành giữ được lâu
Khi dưa đạt độ chua vừa ăn, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men. Dưa hành đạt chuẩn sẽ có màu trong, giòn, vị chua ngọt hài hòa, không hăng, sẵn sàng góp mặt trong mâm cỗ Tết sum vầy.
Theo: Tạp chí Sức khỏe cộng đồng