Theo các đầu bếp giàu kinh nghiệm, việc cho thêm một lượng nhỏ giấm vào nồi cá kho không chỉ giúp khử mùi tanh đặc trưng của cá mà còn làm mềm xương nhanh chóng. Axit trong giấm có khả năng làm phân rã canxi trong xương cá, khiến chúng nhừ chỉ sau khoảng 20–30 phút nấu, thay vì phải hầm trong vài tiếng. Đồng thời, giấm giúp thịt cá thấm đều gia vị, giữ được độ săn chắc mà không bị nát.
Cho một chút giấm vào cá sẽ làm cá nhanh mềm hơn (Ảnh minh họa)
Để có một nồi cá kho nhừ xương, bạn nên chuẩn bị cá thật tươi, chọn loại có thịt chắc và ít xương dăm như cá thu đao, cá trắm, cá nục hay cá basa. Cá được làm sạch ruột, cắt khúc vừa ăn, để ráo nước rồi rán sơ cho vàng hai mặt. Bước này giúp cá săn lại, khi kho không bị nát và dễ thấm gia vị hơn. Sau khi cá đã săn, gạt sang một bên chảo, cho hành, gừng thái lát vào phi cho thơm và hơi sém cạnh để dậy mùi. Tiếp đó, thêm rượu gạo và một lượng nước vừa đủ để ngập xâm xấp mặt cá, nấu sôi rồi hạ nhỏ lửa.
Lúc này, bạn cho thêm giấm và tương vào nồi. Giấm có tác dụng làm xương cá nhanh nhừ, còn tương giúp món ăn có vị đậm đà và màu nâu cánh gián đẹp mắt. Nếu muốn tăng thêm hương vị, bạn có thể cho thêm một ít nước hàng (nước thắng đường), vài lát ớt để món cá thêm dậy mùi và kích thích vị giác. Khi đun, nên để lửa nhỏ để cá thấm đều gia vị, nước dần sệt lại. Sau khoảng 20–30 phút, cá sẽ săn lại, nước kho keo sánh, xương mềm rục, thịt cá ngấm đậm gia vị và có hương thơm hấp dẫn.
Nên chọn những loại cá ít xương răm (Ảnh minh họa)
Món cá kho khi hoàn thành có vị chua nhẹ dịu từ giấm, mùi thơm hòa quyện của hành, gừng, tương và rượu gạo. Thịt cá chắc, béo ngậy, còn xương nhừ tơi, ăn cùng cơm trắng nóng hổi rất đưa cơm. Đặc biệt, mẹo dùng giấm giúp bạn tiết kiệm nhiều thời gian mà không làm giảm chất lượng món ăn, phù hợp cho những người bận rộn nhưng vẫn muốn giữ thói quen nấu ăn tại nhà.
Khi chọn cá, nên ưu tiên những con còn tươi, mắt trong, mang đỏ hồng, da sáng và vảy bám chặt thân. Nếu dùng cá đông lạnh, cần chọn loại có phần thịt săn chắc, không bị bở hay có mùi lạ. Ngoài ra, bạn có thể thay giấm bằng một ít nước cốt chanh hoặc giấm táo nếu muốn hương vị thanh hơn.
Như vậy, chỉ cần một chút tinh ý trong khâu chuẩn bị và vài bước đơn giản, bạn hoàn toàn có thể nấu được nồi cá kho nhừ xương chuẩn vị quê nhà mà không mất nhiều công sức hay thời gian canh lửa.
Theo: Suckhoecongdongonline.vn