Một số loại rau, chẳng hạn như dưa chuột , cà chua , rau diếp và ớt ngọt rất ngon khi được tẩm gia vị hoặc ngâm chua và ăn sống. Nhưng một số loại rau phải được nấu chín trước khi chúng có thể được ăn.
Để tự bảo vệ mình, thực vật sản sinh ra các chất độc tự nhiên khi chúng phát triển. Những chất độc này đe dọa sức khỏe con người và động vật, chẳng hạn như glycoside cyanogenic, colchicine và các chất kháng dinh dưỡng.
Các chất kháng dinh dưỡng có thể cản trở quá trình tiêu hóa và sử dụng các chất dinh dưỡng của động vật, chẳng hạn như chất ức chế protease, axit phytic, hemagglutinin, axit, phenol, glucosinolate...Nếu ăn quá nhiều sẽ cản trở quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể, thậm chí có thể dẫn đến ngộ độc.
Các loại rau, đậu, thân rễ và các loại cây khác sau đây có chứa các chất độc này và phải được nấu chín trước khi ăn:
1. Đậu: Đậu nành, đậu tây, đậu tây đỏ, đậu tây trắng và các loại đậu khác có hàm lượng hemagglutinin cao. Ăn sống những loại đậu này có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc như buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy trong thời gian ngắn, và một lượng lớn chúng dễ gây ra bệnh thiếu máu huyết tán.
2. Thân rễ giàu tinh bột: Củ sen, khoai mỡ, khoai lang, khoai môn, khoai tây , củ tam thất… cũng chứa chất kháng dinh dưỡng. Ngoài ra, những thân rễ này không được nấu chín và bị hồ hóa, cơ thể con người không thể tiêu hóa và hấp thụ chúng, nếu ăn quá nhiều có thể gây khó chịu đường tiêu hóa.
3. Sắn và măng: Loại củ này chứa cyanogenic glycoside, ăn sống có thể gây ngộ độc cyanide, gây hẹp cổ họng, buồn nôn và nôn, đau đầu, nghiêm trọng có thể tử vong. Do đó, hãy nhớ nấu chín kỹ trước khi ăn.
4. Hoa huệ vàng tươi: chứa colchicine, chất này sau khi bị oxy hóa trong cơ thể sẽ gây khó chịu cho đường tiêu hóa. Hoa huệ vàng tươi cần được làm nóng hoàn toàn trước khi ăn, nếu không có thể gây ngộ độc.
5. Các loại rau họ cải: súp lơ xanh, bắp cải, su hào, cải bẹ xanh, cải thảo, củ cải trắng,… thuộc họ cải và có chứa chất gây bướu cổ nên sẽ cản trở cơ thể hấp thụ i-ốt.
6. Nấm: Một số tài liệu chỉ ra rằng nấm có chứa adenosine, và ăn nhiều hơn 70 gram sống có thể gây ra bất thường chức năng tiểu cầu.
7. Bạch quả: Thành phần độc hại chính của bạch quả là 4-O-methylpyridoxine, được gọi là độc tố bạch quả, là chất đối kháng với vitamin B6, có thể gây nôn mửa, chuột rút kịch phát, tê liệt thần kinh, và các triệu chứng nghiêm trọng gây chết người. Nó phải được nấu chín trước khi ăn, và số lượng không được quá lớn, nên được kiểm soát trong vòng mười viên. Bạch quả chứa độc tố bạch quả và cần được nấu chín trước khi ăn.
3 loại người không nên ăn rau sống
Mặc dù thực phẩm tươi sống có thể cung cấp đầy đủ dinh dưỡng, nhưng nó không trải qua quá trình làm nóng, nấu chín và tiệt trùng, điều này có tác động lớn hơn đến những nhóm có hệ miễn dịch kém hơn. Vì vậy, đối với người già, phụ nữ có thai, người đang điều trị bệnh không nên ăn rau sống.
Các loại rau họ cải như bông cải xanh, bắp cải rất dễ mất chất dinh dưỡng do thời gian nấu kéo dài, không nên nấu quá lâu. Khi chảo nguội, cho một ít nước vào, đổ rau vào, đậy vung, vặn nhỏ lửa, nước sôi khoảng 2 phút.
Đối với những thực phẩm có kích thước lớn như khoai, măng, sắn thì nên cắt thành từng lát mỏng để đảm bảo chín đều.
Khi đun sữa đậu nành với đậu, saponin có trong đậu nành, đậu đen, … sẽ tạo ra nhiều bọt, nên nấu từ 5 đến 10 phút sau mới vớt bọt để đảm bảo sữa chín kỹ.
Khi ăn hoa hòe vàng tươi, ngâm trong nước hơn 1 giờ, sau đó cho vào nước sôi nấu để tiêu diệt colchicine. Hoa huệ sấy khô đã phá hủy colchicine trong quá trình sản xuất nên có thể yên tâm ăn.
Theo Phạm Huyền/Tạp chí Sức khỏe Cộng đồng
https://suckhoecongdongonline.vn/7-loai-rau-nhat-dinh-phai-nau-chin-de-khong-bi-nhiem-doc-to-d206535.html